Składniki na jedną foremkę o średnicy 24 cm
Cookie:
- masło do wysmarowania formy – 10 g
- mąka – 120 g + trochę więcej do przygotowania formy
- jajka – 6 szt.
- cukier z kaszy manny – 100 g
- cukier waniliowy Papa Baker – 10 g
- szczypta soli
- skórka z połowy cytryny
Do kremu i dekoracji:
- truskawki – 700-750 g
- bita śmietana min. 31% tłuszczu – 750 ml
- Zagęszczacz do śmietany Papa Baker – 2 opakowania
- cukier wanilinowy Papa Baker – 10 g
- cukier semolina – 100 g
- mięta – do dekoracji
Do smarowania plastrów:
- ciemny rum trzcinowy – 100 ml
Przepis na gotowanie krok po kroku
Krok 1
Przygotuj wyjmowaną formę o średnicy 23-24 cm i bokach o wysokości 6-7 cm: wysmaruj ją masłem i oprósz mąką. Strząśnij nadmiar mąki. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Krok 2
Podzielić jajka na białka i żółtka. Białka włóż do lodówki. Przesiej mąkę przez drobne sito.
Krok 3
W dużej misce ubijaj żółtka z 45 g cukru semoliny i 10 g cukru wanilinowego Papa Baker mikserem na wysokich obrotach przez 2-3 minuty. Masa powinna być przewiewna, gęsta i jasnożółta. Przesiej przesianą mąkę i skórkę z cytryny na wierzch, ale nie mieszaj.
Krok 4
W innej misce ubij białka i sól mikserem na niskich obrotach, aż utworzy się miękka piana z dużymi pęcherzykami powietrza. Stopniowo dodawać 60 g cukru, ubijając ze średnią prędkością. Ubijać do uzyskania sztywnej piany (sztywny śnieg z białek).
Krok 5
Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszać jedną trzecią masy z białek z mąką i skórką z cytryny z masą z żółtek. Delikatnie mieszaj od góry do dołu, aż do połączenia. Następnie dodaj pozostałą część białek. Wlej ciasto biszkoptowe do tortownicy.
Krok 6
Piecz biszkopt truskawkowy przez 35-40 minut. Gotowy biszkopt powinien lekko podskakiwać po naciśnięciu na powierzchnię. Wyjąć formę z piekarnika i umieścić na kratce. Pozostawić na 10 minut do odpoczynku.
Krok 7
Odwróć ciasto i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce. Następnie przetnij gąbkę, aby utworzyć 2-3 arkusze.
Krok 8
Umyj, osusz i oczyść truskawki. Pokrój dwie trzecie truskawek w kostkę, a resztę na połówki. Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i zagęszczaczem Papa Bake.