Zutat - 16 buchet
Teig:
- 2 Eier
- 100 g Rohrzucker Carpe Diem
- 250 ml lauwarme Milch
- 7 g Papa Baker Trockenhefe
- 75 Milliliter geschmolzene Butter
- 500 Gramm Mehl
- eine Prise Salz
Füllen:
- 160 Gramm brauner Zucker
- 40 g Papa Baker Zimtzucker
- 75 g weiche Butter
Für die Glasur:
- 200 g saure Sahne
- 100 g Rohrzucker Carpe Diem
- 100 g weiche Butter
- 100 ml Stärkesirup (z. B. Mais/Agave/Dattel/Ahorn/Reis)
Rezept zum Kochen Schritt für Schritt
Schritt 1
Einen Esslöffel Carpe Diem-Rohrzucker mit der Milch verrühren und die Papa Baker-Trockenhefe hinzufügen. 10 Minuten ruhen lassen – Sauerteig.
Schritt 2
Den restlichen Zucker mit den Eiern und der Butter schaumig rühren.
Schritt 3
Das Mehl mit dem Salz sieben. Die verquirlten Eier und die Butter sowie den Sauerteigstarter zu dem Mehl geben. Alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten (mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, mittlere Geschwindigkeit, 7-8 Minuten).
Schritt 4
Die geschmolzene Butter in einem dünnen Rinnsal unter ständigem Rühren hinzufügen.
Schritt 5
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 6
Bereiten Sie die Füllung vor. Den Carpe Diem Rohrzucker mit dem Papa Baker Zimtzucker mischen.
Schritt 7
Bereiten Sie den Belag zu. Zucker, Sirup und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Schritt 8
Sobald die Mischung erhitzt und zu einer dicken Masse verbunden ist, vom Herd nehmen und die saure Sahne – GLAZURA – einrühren.
Schritt 9
Den Boden einer größeren Auflaufform (28×23 cm) mit Backpapier auslegen und die Glasur gleichmäßig verteilen.
Schritt 10
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen. Zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
Schritt 11
Den ausgerollten Teig mit Butter bepinseln. Oben etwa 2 Zentimeter stehen lassen, mit Wasser einfetten.
Schritt 12
Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, straff aufrollen und fixieren. Die Rolle in 5 Zentimeter breite Scheiben schneiden.
Schritt 13
Die so entstandenen Schnecken mit der Schnittfläche nach unten auf die Glasur legen, dabei etwas Abstand lassen, da sie ihr Volumen verdoppeln werden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 14
Dann den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech mit den Schnecken für 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben (die Glasur sollte nach oben steigen und zu karamellisieren beginnen).
Schritt 15
Nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen und das Blech auf einen Teller stürzen.