– Jeder Backliebhaber möchte, dass Kuchen, Torten und Brötchen immer luftig und lecker sind. Tatsächlich ist es gar nicht so schwierig, wenn Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen.

– Damit der Teig schön fluffig wird, empfiehlt es sich, nur Eigelb in den Teig zu geben.

– Bis zur Dicke von Sauerrahm aufgelöste Fette sollten erst am Ende des Knetens hinzugefügt werden.

– Ebenso wichtig ist es, darauf zu achten, dass der Teig nicht aufgeht, da sonst die Qualität spürbar nachlässt. Und wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn ganz einfach salzen. Dies sollte nicht früher erfolgen. Je mehr Fett der Teig enthält und je weniger Flüssigkeit, desto krümeliger wird er.

– Damit der Teig möglichst fluffig wird, ist es notwendig, das Mehl gut zu sieben, diese Maßnahme befreit das Mehl nicht nur von diversen Verunreinigungen, sondern reichert es auch mit dem nötigen Sauerstoff an. Damit Ihre Kuchen und Brötchen am nächsten Tag frisch bleiben, empfiehlt es sich, verdünnte Kartoffelstärke zum Teig hinzuzufügen. Zu diesem Zweck können Sie dem Teig neben Milch auch ein halbes Glas Mineralwasser hinzufügen, in dem zunächst ein Teelöffel Natron verdünnt und mit Essig oder Zitronensäure abgelöscht wird.

– Wenn Sie einen Hefeteig zubereiten, ist es wichtig zu bedenken, dass beim Kneten alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen. Aus dem Kühlschrank genommene Produkte verlangsamen das Aufgehen des Teigs erheblich. Flüssigkeiten zur Herstellung von Hefeteig sollten in jedem Fall auf 30 bis 35 Grad erhitzt werden. Bei höheren oder niedrigeren Temperaturen beginnen die Hefepilze ihre Aktivität zu verlieren. Bevor der Teig in den Ofen kommt, muss er etwa 15–20 Minuten gehen.